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Der Tag war erfolgleich und wir haben unseren Fang in der Küche ausgenommen und unser Werkzeug zurechtgelegt. |
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Nun schneidet man vom Genick ein bisschen Schräg über
die Flanke zum Bauch. Achtet darauf, dass ihr bis runter zur Wirbelsäule schneidet Sieht hier ein bisschen Unsauber aus, aber bei mehreren Fischen geht es halt nicht anders. |
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So nun dreht man vorsichtig das Messer um 90°, sodass das
Messer parallel zum Rückrat verläuft und in Schwanzrichtung schaut. Dann mit etwas Druck ziehend die Gräten durchtrennen und dabei darauf achten, dass man schön auf dem Rückgrat entlangschneidet. Unser Lehrer bei der Fischerprüfung meinte immer: Wenn man das Knacken der Gräten hört macht man es richtig! |
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Nachdem die eine Seite gelungen ist, wird das ganze auch
noch mit der anderen gemacht! |
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Man nehme ein etwas
kleineres scharfes Messer und schabt vorsichtig die Bauchgräten aus dem Filet. |
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Wenn dies erledigt ist, sieht das ganze so aus... |
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Jetzt nehme man eine Gabel und hält damit das Filet fest.
Mit einem Scharfen! Messer schneidet man nun vom Schwanz richtung "Kopf". Dabei darauf achten, dass das Messer ein bisschen schräg nach unten auf die Haut zeigt, sonst schneidet man zuviel leckeres Fleisch weg. |
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Ein wunderbares Filet! fast kein Fleisch hängt mehr an
der Haut! |
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Und so macht man Fisch für Fisch und am Schluss läuft
einem das Wasser im Munde zusammen. Jetzt noch je nach Rezept zubereiten und dann kann ich nur noch dazu sagen : Guten Appetit!!! |